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La Cheesecake al limone è una base croccante di biscotti all’avena, con su una golosa crema al formaggio al limone, intervallata dalla lemon curd. Decorata con una gelatina al limone e meringhe.
la cheesecake al limone è un dolce dal gusto fresco ed estivo, ideale come fine pasto ma anche per una pausa dolce in qualsiasi momento della giornata. Il vantaggio? Puoi preparare senza neppure avvicinarti al forno!
Prova anche Mini cheesecake mediterranee, torta marron glacé e panna, Cheesecake con fragoline di bosco
Cheesecake al limone
Ingredients
Per la base al biscotto:
Per il ripieno:
Per la lemon curd:
Per la gelatina al limone:
Per decorare.
Instructions
Frullare i biscotti fino a renderli polvere, versarli in una ciotola con il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
Foderare con carta da forno una tortiera apribile del diametro di 18 cm (se si raddoppiano le dosi da 24 cm).Versare sul fondo il composto base, distribuirlo in modo omogeneo e pressarlo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere.
Riporre in frigorifero per almeno 10 minuti ad addensare.
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua molto fredda, per almeno 5 minuti. In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, mescolare lo yogurt, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la scorza di limone. In un pentolino scaldare il succo di limone fino a renderlo bollente, aggiungere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolare con un cucchiaio per farla sciogliere completamente. Quando il composto di limone e colla di pesce sarà ancora caldo, ma non bollente, versarlo nell’impasto precedente di yogurt e formaggio spalmabile e amalgamare con le fruste
In una ciotola a parte montare la panna e aggiungerla al ripieno della cheesecake, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti, per metà livellare la superficie con un cucchiaio e riporla in frigo per almeno 30min
Preparare la crema iniziando a mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. Nel frattempo scaldare in un pentolino il burro, il succo e la scorza di limone grattugiata fino a far sciogliere il tutto. Versare in una ciotola le uova intere, il tuorlo e lo zucchero. Mescolare, con una frusta a mano, per pochi secondi fino a rendere omogeneo. Il composto non dovrà essere montato.
Versare nella ciotola il composto di burro e limone, quando è ancora caldo, e mescolare fino a far sciogliere il tutto. Versare il composto in una pentola a doppio fondo e cuocere tenendo costantemente mescolato. Quando la crema avrà raggiunto l’ebollizione, lascare bollire per 1 minuto, continuando a mescolare, poi spegnere
Unire la colla di pesce e fare intiepidire a temperatura ambiente coperta da pellicola.
Versare sopra lo strato di crema nella cheesecake livellarla con il cucchiaio e lasciamo perdere 15 Min in freezer. Dopodiché versare l’altra crema al limone sopra.
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Quando la torta sarà addensata e pronta per essere gelatinata in superficie, iniziare l’ultima parte mettendo a bagno la colla di pesce in acqua molto fredda, per almeno 5 minuti.
In un pentolino scaldare il succo di limone, l’acqua, il colorante e lo zucchero fino a che quest’ultimo sarà ben sciolto. Strizzare la colla di pesce dall’acqua in eccesso, unirla al composto caldo e mescolare per farla sciogliere.
Quando la gelatina al limone si sarà intiepidita versarla sulla cheesecake e riporla nuovamente ad addensare in frigo per almeno 2 ore. Quando la torta sarà completamente addensata sformarla dallo stampo, adagiarla sul piatto da portata e a piacere decorare la superficie
Per la base:
Per il ripieno:
Per la lemon curd:
Per la gelatina:
Notes
- Nella decorazione starebbere bene delle foglioline di menta, le mie erano sciupate
