Ciliegie una tira l’altra!

Name: Ciliegie una tira l’altra!
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 12 h 30 min
Ingredients: 100 g ciliegie denocciolate; 4 g gelatina in fogli; 80 ml succo di limone; 2 cucchiai maraschino; 10 g zucchero di canna; 60 g ciliegie denocciolate; 12 g zucchero; 133 ml panna fresca; 3 g gelatina in fogli; q.b. zeste di limone; 100 g crema pasticcera; 8 ml maraschino; 80 g burro; 80 g tuorli; 120 g albumi; q.b. zeste di limone; 50 g zucchero a velo; 60 g farina 00; 60 g zucchero semolato; 40 g riso soffiato al cioccolato; 30 g burro; 40 g cioccolato fondente; q.b. cioccolato fondente

ipastrocchidigio2 Luglio 202327 Giugno 2020

Dei dolcetti piccoli come ciliegie, una crema chantilly al maraschino con un inserto di composta di ciliegie profumata al maraschino, e un bisquit morbido al limone, adagiati sopra dei piattini croccanti!

Ciliegie una tira l’altra!

Autore: Giovanna Metodo di cottura:Al forno Cucina:Italiana Tag ricetta: C Costo medio

Difficoltà:BeginnerTempo di preparazione: 20 minutiTempo di cottura: 10 minutiTempo di riposo:12 ore Tempo totale:12 ore 30 minutiPorzioni:15

Preparazione

Preparazione per la composta di ciliegie:

Cuocere i 100 g di ciliegie con lo zucchero di canna, fino a renderle morbide. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Prendere il succo di limone, aggiungere lo zucchero, le zeste di limone e mixare con il minipimer.
Scaldare una parte e sciogliere la gelatina.
Unire il succo freddo e mescolarlo nelle ciliegie cotte, aggiungere il maraschino e le restanti ciliegie cotte.
Riempire gli stampi da inserto e congelare.

Procedimento per il bisquit:

Mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo e aggiungere le zeste di limone.
Con l’aiuto di una frusta elettrica, continuare a mescolare e aggiungere i tuorli a filo.
Montare gli albumi con lo zucchero semolato.
Unire delicatamente i due composti e aggiungere mescolando dall’alto verso il basso la farina setacciata.
Stendere il composto su una carta da forno, e cuocere a 200°C per 8-10 minuti.
Lasciare raffreddare, poi coppare in dischetti grandi quanto la base delle monoporzioni.

procedimento per la crema chantilly al maraschino:

Mettere in ammollo la gelatina, scaldare una piccola parte di crema pasticcera e sciogliervi la gelatina strizzata, aggiungere zeste di limone e maraschino, alleggerire il tutto con panna semimontata.
Colare all’interno degli stampi in silicone per 3/4, introdurre l’inserto della composta alle ciliegie e colmare con altra chantilly. finire con un dischetto di bisquit.
Congelare.

Procedimento per i piattini croccanti:

Sciogliere separatamente cioccolato e burro, unire i due composti al riso soffiato e mescolare bene.
Con l’aiuto di un coppapasta quadrato formare dei piattini dal diametro leggermente superiore alla base delle monoporzioni.
Raffreddare.

Montaggio delle ciliegie:

prendere i piccioli delle ciliegie, immergerle nel cioccolato fondente a 30°C, e lasciarli raffreddare adagiati sulla carta da forno.
Smodellare le monoporzioni ancora congelate, spruzzare con il burro di cacao spray, posizionare le ciliegie sui piattini croccanti e decorare con i piccioli.
Ciliegie una tira l’altra!