Name: Crostata ai fichi caramellati
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 180g burro; 135g zucchero a velo; 50g polvere di mandorle; 75g uova intere; 350g di farina 00; 2 gr di sale; semi di mezza bacca di vaniglia.; 50 g di burro; 50g di zucchero; 50g di uova; 50 g di polvere di noci; 50g di cacao amaro; 2g di lievito; 50g di yogurt; sale; 8 fichi media grandezza; 40g di burro; 45g di miele; 100g di zucchero; 50g di panna; 2 gr di gelatina (240 blom)

Tantissime le ricette che si possono realizzare con i fichi freschi, un frutto che si presta per tantissimi piatti, anche salati.

Io quest’anno ho deciso di realizzare una crostata ai fichi caramellati, per allietare la colazione, il fine pasto o la merenda.
Questa che condivido con voi è una crostata moderna con diverse consistenze e profumi: frolla alle mandorle, tortino al cioccolato e noci, sulla superficie fichi caramellati. Sorprendente il gusto che emerge, lo so i fichi caramellati spaventano, ma vi assicuro che assieme al tortino dove emerge il sapore del cioccolato intenso si completano.

Crostata ai fichi caramellati

Autore: ipastrocchidigio Metodo di cottura:in padella, in forno Cucina:stagionale Portate:dolce Tag ricetta: E esperto

Difficoltà:AdvancedTempo di preparazione: 40 minutiTempo di cottura: 40 minutiTempo di riposo:23 ore 20 minutiPorzioni:16 fette Stagione migliore:Autunno

Ingredients

Pasta frolla alle mandorle:

180g burro
135g zucchero a velo
50g polvere di mandorle
75g uova intere
350g di farina 00
2 gr di sale
semi di mezza bacca di vaniglia.

Biscotto morbido al cioccolato:

50 g di burro
50g di zucchero
50g di uova
50 g di polvere di noci
50g di cacao amaro
2g di lievito
50g di yogurt
sale

Fichi caramellati:

8 fichi media grandezza
40g di burro
45g di miele
100g di zucchero
50g di panna
2 gr di gelatina (240 blom)

Instructions

Iniziamo dai fichi caramellati:

Iniziamo dai fichi caramellati:
In un tegame, sciogliere il burro lentamente, dopodicchè aggiungere il miele e portare in ebollizione.
Aggiungere i fichi tagliati a dadini pulii dalla buccia, cuocere continuando a mescolare per circa 15 min, finchè non saranno tenere. Tenere da parte. Separatamente, fare un caramello a secco con lo zucchero semolato e stemperare con la panna calda, aggiungere un pizzico di sale.
Lontano dalla fonte di calore, aggiungere la gelatina precedentemente reidratata, e mescolare fino a completa dissoluzione. Colare il caramello sui fichi e mescolare bene.
Versare i fichi in uno stampo Multi Insert Round, 2.5 Litri, Silicone, grigio, abbattere e congelare.
Per la pasta frolla alle mandorle:
In una planetaria dotata di gancio a foglia, impasdtare il burro morbido con il sale, lo zucchero a velo, la polvere delle mandorle, le uova e una parte della farina.
Non appena l’impasto sarà omogeneo, aggiungere la restante farina, impastare molto velocemente.
Lasciare riposare in frigorifero per una notte, stendere dello spessore di 3 mm, rivbestire un anello di acciaio. e lasciare riposare in frigorifero nel frattempo che si realizzi il tortino.
Per il tortino al cioccolato:
Sciogliere il burro, Mescolare uova e zucchero con l’aiuto di una frusta, aggiungere le polveri di noci, lo yogurt, il burro fuso il cacao setacciato con il lievito, dressare all’interno del guscio di frolla e cuocere a 160C per 40min
Montaggio e decorazione per la Crostata ai fichi caramellati:
Estrarre i fichi caramellati dallo stampo, adagiare al centro della crostata e decorare alternando dei gherigli di noci e delle fettine di fichi freschi.