Name: Crostata con pere e crema frangipane
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 125 g farina00; 50 g zucchero semolato; 1 limone bio; 60 g burro; 1 tuorlo d'uovo; 1 pizzico di sale; 240 ml latte; 2 tuorli; 100 g farina00; 40 g burro; 1 uovo; 100 g farina mandorle; 5 cucchiai zucchero; 3 pere kaiser

Una crostata di grande effetto visivo e soprattutto golosa, se avete voglia di prepararla ecco le istruzioni, sono sicura che non vi deluderà…

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Crostata con pere e crema frangipane

Autore: Giovanna Metodo di cottura:Al forno Cucina:Italiana Tag ricetta: C Costo economico

Difficoltà:IntermediateTempo di preparazione: 45 minutiTempo di cottura: 30 minutiTempo di riposo: 30 minutiTempo totale:1 ora 45 minutiPorzioni:8

Ingredienti

Ingredienti per la frolla:

125 g farina00
50 g zucchero semolato
1 limone bio
60 g burro
1 tuorlo d’uovo
1 pizzico di sale

Per la crema frangipane:

240 ml latte
2 tuorli
100 g farina00
40 g burro
1 uovo
100 g farina mandorle
5 cucchiai zucchero
3 pere kaiser

Preparazione per la pasta frolla:

Setacciate la farina e versarla a fontana sul piano di lavoro, unite il sale, lo zucchero semolato e il burro freddo a pezzi, lavorate l’impasto per ottenere un impasto sabbioso. Potete usare anche un mixer o la planetaria con gancio a foglia e lavorare fino ad ottenere un composto farinoso.
Formare di nuovo l’incavo al centro, aggiungete i tuorli e mescolate con una forchetta per inglobare il composto poco a poco. Infine, profumate con la scorza di un limone non trattato e grattugiare finemente.
Lavorate la frolla velocemente per non scaldare con il calore delle mani: Impastarla per un tempo troppo lungo può renderla appiccicosa, perché il burro si scioglie, oppure l’impasto può perdere elasticità e risultare duro. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno, e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Dopo 30 minuti di riposo, rivestire uno stampo per crostata di 24 cm di diametro, rivestite bene il fondo dello stampo e i bordi, eliminando eventuale pasta in eccesso. Bucherellate il fondo, coprite con carta da forno e versate dei legumi secchi.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Sfornate e togliere la carta e i legumi.
Preparate la crema: sbattere le uova con quattro cucchiai di zucchero, incorporate le farine e versate a filo il latte bollente, versare nel pentolino e fate addensare la crema a fiamma molto bassa, mescolando continuamente, incorporate il burro e fate intiepidire. Versate la crema sulla pasta frolla e livellatela.
Sbucciate le pere tagliate a metà, eliminate il torsolo e incidete la superficie in modo da creare fettine molto sottili. adagiate le mezze pere a raggiera sulla crema. Spolverizzate con lo zucchero rimasto e cuocete la crostata in forno già caldo a 180° C per 20 minuti.