Name: Crostata fragolosa
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 5 h 40 min
Ingredients: 129 g burro; 23 g farina di mandorle; 1 pizzico sale; 300 g farina 00; 100 g zucchero a velo; 15 g farina di cocco; 64 g uova; 80 g farina di cocco; 40 g farina di mandorle; 3 g lievito per dolci; 110 g burro; 1 pizzico sale; 25 g farina 00; 75 g zucchero; 120 g albume; 15 g miele; 50 ml latte condensato; 6 g gelatina; 50 g mascarpone; 175 ml panna fresca; 90 g cioccolato bianco; zeste di 2 lime grattugiate; 150 gpurea di fragole; 5 g gelatina in fogli; 45 g zucchero; q.b. fragole fresche; zeste di 1 lime; q.b.foglioline di menta

Una Crostata Fragolosa, protagoniste in assoluto sono le fragole non solo come decorazione finale, ma anche come purea profumatissima e incisiva.
Una crostata alternativa con tono moderno, la presenza di quattro strati alleati tra loro per esaltare freschezza e bontà!

Se vi ho incuriosito abbastanza vi invito a provarla!

Non spaventatevi delle diverse preparazioni, seguite le istruzioni passo passo, e non abbiate fretta i tempi di congelamento sono importantissimi!

Crostata fragolosa

Autore: Giovanna Metodo di cottura:Al forno Cucina:Italiana Tag ricetta: C Costo medio

Difficoltà:AdvancedTempo di preparazione:1 ora Tempo di cottura: 40 minutiTempo di riposo:4 ore Tempo totale:5 ore 40 minutiPorzioni:10 Calorie:300 kcal Stagione migliore:Estate

Ingredienti

Ingredienti per la frolla cocco e mandorle:

129 g burro
23 g farina di mandorle
1 pizzico sale
300 g farina 00
100 g zucchero a velo
15 g farina di cocco
64 g uova

Ingredienti per il financier al cocco:

80 g farina di cocco
40 g farina di mandorle
3 g lievito per dolci
110 g burro
1 pizzico sale
25 g farina 00
75 g zucchero
120 g albume
15 g miele

ingredienti per la vellutata al mascarpone e lime:

50 ml latte condensato
6 g gelatina
50 g mascarpone
175 ml panna fresca
90 g cioccolato bianco
zeste di 2 lime grattugiate

ingredienti per la gelèe di fragole:

150 gpurea di fragole
5 g gelatina in fogli
45 g zucchero

ingredienti per la finitura:

q.b. fragole fresche
zeste di 1 lime
q.b.foglioline di menta

Come preparare la frolla cocco e mandorle:

Mescolate con l’aiuto di una frusta burro in pomata con lo zucchero a velo e mescolate per breve tempo. Aggiungete successivamente la farina di mandorle con la farina di cocco, incorporate un po alla volta le uova è metà della farina, sempre mescolando per breve tempo e aggiungere la restante farina.Lavorate tutto in breve tempo, poi stendete la frolla fra due fogli di carta da forno e lasciare riposare per almeno 3 ore in frigorifero.
A riposo avvenuto modellare la frolla nello stampo microforato, ed abbattere.
Cuocere a 160°C per 20 minuti circa.

Procedimento per il financier al cocco:

Setacciare la farina e il lievito, e mescolarli alla farina di mandorle, zucchero e sale.
Aggiungere il cocco e l’albume e mescolarli fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare il burro sciolto e il miele.
Versare dentro il guscio di frolla e cuocere in forno statico a 165°C per 15 minuti
Lasciare raffreddare completamente.

Come procedere per la vellutata al mascarpone e lime:

Per prima cosa mettere in ammollo la gelatina.
Fondere il cioccolato bianco e metterlo in una caraffa, scaldare il latte condensato sciogliervi la gelatina e unirlo al cioccolato bianco.
sempre nella caraffa aggiungere mascarpone e zeste di lime mixando accuratamente.
Versare la panna fredda a filo sempre continuando a mixare con il minipimer.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Per realizzare la gelèe alla fragola:

Mettiamo in ammollo al gelatina.
Scaldare una parte della purea, sciogliervi lo zucchero e la gelatina ammollata e strizzata.
Aggiungervi la restante purea fredda.
Colare all’interno dello stampo da inserto e metterlo in freezer per almeno 3 ore.

Finitura della Crostata fragolosa:

Creare uno strato di vellutata di mascarpone e lime sopra il financier.
Smodellare la gelèe e poggiarla al centro del dolce.
Con l’aiuto di una sac a poche creare degli spuntoni di vellutata tutto intorno al dolce.
Decorare con le fragole poggiandole delicatamente sugli spuntoni.
Ecco la mia Crostata fragolosa!