ipastrocchidigioAnche l’ananas si presta molto nei dolci, chi non conosce la torta rovesciata all’ananas? Quando sono indecisa che torta preparare è il mio asso nella manica, velocissima, pochi ingredienti successo assicurato!
Ecco in questa crostata volevo proprio ritrovare la dolcezza dell’ananas, lo stupore di freschezza, vi assicuro che in parte ci sono riuscita, solo in parte perché ho raggiunto un gusto emozionante, credetemi non esagero, ananas e cocco sono sublimi insieme! Vi farà innamorare al primo assaggio!
Credo che sarà una delle mie torte preferite, ecco perché le ho dato proprio il nome di Emozione di crostata!
Emozione di crostata (ananas e cocco)
Ingredienti
Ingredienti per la frolla:
Ingredienti per il financier al cocco:
Ingredienti per la vellutata di mascarpone e lime:
Ingredienti per la gelèe all’ananas:
Ingredienti per la finitura:
Procedimento
Mettere il burro a pomata in un recipiente con lo zucchero a velo, mescolare in breve tempo con l’aiuto di un frullatore, successivamente aggiungere la farina di mandorle e la farina di cocco.
Incorporare un po alla volta le uova, sempre mescolando per un breve tempo, aggiungere metà della farina, lavorare per un pochino e poi proseguendo con le mani aggiungere la restante farina.
( è importante aggiungere la farina in 2 volte, una parte serve per amalgamare, l’altra parte per finire).Stendere la pasta frolla in due fogli di carta da forno e lasciare riposare per almeno 3 ore in frigorifero.
A riposo avvenuto modellare la frolla nello stampo microforato, e mettere in freezer per almeno 30 minuti.
infornare a 160°C per 20 minuti.Setacciare la farina ed il lievito e mescolarli insieme alla farina di mandorle, zucchero e sale.
Aggiungere il cocco e l’albume e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare il burro sciolto nel micronde e il miele.
Versare l’impasto dentro il guscio di frolla e cuocere a 165°C per 15 minuti.
Lasciare raffreddare completamente.
Mettere in ammollo la gelatina. Fondere il cioccolato bianco e metterlo in una caraffa.
Scaldare il latte condensato, sciogliervi la gelatina ed unirlo al cioccolato bianco.
Sempre nella caraffa aggiungere mascarpone e zeste di lime mixando accuratamente, versare la panna fredda a filo continuando a mixare con il minipimer.
Coprire con pellicola a contatto e fare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Mettere in ammollo la gelatina.
Scaldare la purea di ananas e portare ad una temperatura di 60°C (per aiutare il processo di gelificazione), sciogliervi lo zucchero e la gelatina ammollata e strizzata.
Colare all’interno dello stampo da inserto e riporre in freezer per almeno 2 ore.
Mettere in ammollo la gelatina.
Scaldare la purea di ananas e portare ad una temperatura di 60°C (per aiutare il processo di gelificazione), sciogliervi lo zucchero e la gelatina ammollata e strizzata.
Colare all’interno dello stampo da inserto e riporre in freezer per almeno 2 ore.
Distribuire la vellutata al mascarpone e lime sopra il financier, smodellare la gelèe e poggiarla al centro del dolce.
Decorare con triangolini di ananas, creando un effetto mosaico, infine distribuire sui bordi una spolverata di cocco rapè.
Ecco a voi Emozione di Crostata!
Procedimento per la frolla:
Per fare il Financier al cocco:
Per preparare la vellutata di mascarpone e lime:
Per la gelèe di Ananas:
Per la gelèe di Ananas:
Per completare Emozione di Crostata:
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