Marron roll brioche

Una volta preparata la pasta biscotto, distribuire sulla superficie la crema spalmabile di castagne e cioccolato, arrotolare su se stesso dalla parte più lungo. avvolgere da pellicola per alimenti e porre in frigorifero.

In planetaria con il gancio a foglia mettere le farine con il cacao, inserire il lievito, lo zucchero, le uova e azionare a bassa velocità, aggiungere il latte a filo, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere il sale e solo alla fiine il burro mobido poco alla volta con la scorza d’arancia. lasciare incordare bene.

Mettere l’impasto sul piano di lavoro e lavorarlo ancora una volta. Inserire in una ciotola coperta da pellicola e lasciare riposare fino al raddoppio.

Ultimata la lievitazione, dividere l’impasto in 10 panini di 40g l’uno, con i panini creare dei filoncini che avvolgeranno la pasta biscotto, mettere i filoncini di pan brioche leggermente distaccati (vedi foto) coprire con pellicola e lasciare lievitare, almeno per 1 ora. A lievitazione ultimata i filoncini si uniranno.

Spennellare con l’uovo e il latte e infornare a 180°C per 30 min. Lasciare raffreddare.

Tagliare il rotolo ogni due pan brioche, verranno 5 Marron roll brioche. Con un coltello a seghetto tagliare leggermente le due metà, senza raggiungere la base, Inserire la panna fresca precedentemente montata con lo zucchero a velo, e creare una sorta di ciuffetti sulla superficie.