Profiteroles alle fragole ( per la festa della mamma)

In un pentolino fare bollire acqua, burro e sale, aggiungere la farina setacciata e lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno.

Versare l’impasto su una planetaria, aggiungere subito il latte freddo. Man mano che la planetaria lavora aggiungere le uova in due/tre tempi, fino a che non diventi liscia e omogenea.

Su una teglia da forno, con una sac a poche a punta liscia di diametro 12 mm formare i bignè.

Con la punta di un dito bagnare chiudere la superficie del bignè.

Infornare in forno statico preriscaldato per 20 minuti a 200°C

Mettere a bollire il latte con in infusione un pizzico di sale, la scorza di limone e la vaniglia. Tagliare a metà orizzontalmente la vaniglia, prima di metterla in infusione, in modo da poterla aprire e ricavare i suoi semi profumati che andranno inseriti anch’essi nel latte.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare bene con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a farli diventare leggermente spumosi.

Aggiungere entrambi gli amidi setacciati nel composto di zucchero e tuorlo e amalgamare il tutto fino a rendere omogeneo.

Quando il latte arriverà a bollore, filtrandolo, versarlo nel composto della ciotola (contenente uova, zucchero, amidi) e mescolare bene fino a sciogliere il tutto.

Versare quest’ultimo composto nuovamente in una pentola a fondo pesante e metterlo sul fuoco a fiamma media, mescolare con una frusta fino a che il composto si addensa.

mettere la crema in una pirofila e aspettare che la temperatura si abbassi leggermente, mantecare con il burro(incorporare alla crema finchè non si sciolga completamente) e coprire con pellicola a contatto.

Lasciare raffreddare la crema e spostarla in frigo fino ad almeno 3 ore prima di adoperarla.

Al momento dell’utilizzo, versare la crema in una ciotola, mescolare con con fruste elettriche per farla tornare morbida, cremosa e pronta per l’utilizzo.

Con l’aiuto di una sanc a poche riempire i bignè.

Bollire la panna con lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia, unire la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda.

Lasciare raffreddare fino ad una temperatura di 25 °C e incorporare il composto ottenuto alla purea di fragole.

Aggiungere la panna semi montata e miscelare con la frusta.

Glassare i bignè con la salsa alle fragole e adagiarli su un vassoio creando una montagnetta.

Decorare i profiteroles alle fragole con fragole fresche e foglioline di menta.