La ricotta salata fatta in casa è un formaggio tipico della tradizione gastronomica della mia Sicilia. La ricotta viene preparata attraverso un processo di cottura del siero di latte, che viene poi scolato e pressato per ottenere la consistenza desiderata. Vi siete mai chiesti come fare la ricotta salata in casa? Questo formaggio ricavato dalla ricotta di pecora è molto amato in Sicilia.

La ricotta viene sottoposta alla spurgatura prima ed alla salatura poi, operazioni che vanno a concludersi con la fase finale della stagionatura per un massimo di 30 giorni, durante i quali la sua consistenza si indurisce. Grazie al sale, che accelera la disidratazione, può perdere fino al 50% del suo contenuto di liquidi.

Una volta ottenuta la ricotta fresca, viene salata e lasciata stagionare per un periodo che può variare da alcune settimane a diversi mesi. Durante la stagionatura, la ricotta sviluppa un sapore più intenso e una consistenza più compatta e friabile. La crosta esterna è spesso di colore bianco o paglierino, mentre l’interno è di un bianco puro.

Un abbinamento perfetto è con la pasta alla norma, un piatto tipico siciliano a base di melanzane fritte e pomodori. È capace di esaltare anche un semplice piatto di spaghetti al pomodoro e basilico o una torta salata con zucchine e pancetta. La ricotta grattugiata, valorizza il sapore di cannelloni e pasta al forno ed è ideale qualsiasi tipo di verdura, sia saltata in padella che gratinata al forno.

Preparare la ricotta salata fatta in casa non è per niente difficile, utilizzate una ricotta di pecora di qualità, segui tutti gli step:

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