Torta con nocciole e caramello

Name: Torta con nocciole e caramello
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 13 h 40 min
Ingredients: 260 g Uova; 64 g Albumi; 155 g Nocciole; 140 g Zucchero; 40 g Zucchero; 75 g Burro; 200 ml Latte; 114 g Tuorli; 200 g Cioccolato bianco; 40 g Zucchero; 7 g Gelatina in fogli; 380 ml Panna fresca semimontata; 75 g Nocciole; 75 g Farina 00; 75 g Zucchero; 72 g Burro; 75 g Acqua; 110 g Glucosio; 6 g Gelatina in fogli; 130 g Zucchero; 75 g Latte condensato

ipastrocchidigio1 Luglio 202317 Maggio 2020

Questa torta nocciole e caramello l’ho realizzata per il compleanno di mia figlia, è stata una sua richiesta.

Anche se ho fatto salti mortali per la ricerca degli ingredienti e ho dovuto provvedere di corsa allo stampo, ne è valsa la pena, sono felice di aver reso questo giorno speciale e indimenticabile!

Torta con nocciole e caramello

Autore: ipastrocchidigio Metodo di cottura:Al forno Cucina:Italiana Portate:Senza categoria

Difficulty:AdvancedTempo di preparazione:1 ora Tempo di cottura: 40 minutiTempo di riposo:12 ore Tempo totale:13 ore 40 minutiPorzioni:10 portateCalorie:300 kcal Best Season:Summer

Preparazione

Procedimento per il biscotto morbido alle nocciole;

Frullare le nocciole con 40 g di zucchero fino e ridurle in polvere. Sbattere le uova e aggiungere la polvere di nocciole e lo zucchero, con l’aiuto di un frullino frullare tutto fino a rendere il composto liscio.
Montare gli albumi con il restante zucchero ( aggiungendo un pò alla volta).
Sciogliere il burro e unirlo al composto di uova, frullare il tutto.
Versare in una teglia rivestita da carta da forno e cuocere a 180°C per 12-15 minuti.
Coppare il biscotto in due cerchi, uno da usare come inserto interno ( quindi sarà leggermente più grande) e uno che abbia la grandezza per coprire la base della torta.

Procedimento per la bavarese al cioccolato bianco:

Per prima cosa mettere in ammollo la gelatina.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, portare a bollore il latte e versarlo in più riprese al composto di uova e zucchero, rimettere nel fuoco e portare a 82°C.
Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata e versare nel cioccolato.
Versare la crema ottenuta nella panna semi montata, mescolando dall’alto verso il basso.
Colare nell’apposito stampo ( io ho usato uno stampo rotondo di diametro mm 180 x 45 h) per metà, adagiare un dischetto di biscotto morbido alle nocciole, versare ancora la crema e richiudere con un altro dischetto.

Procedimento per la sablè alle nocciole:

Tagliare il burro a cubetti, impastare tutti gli ingredienti assieme, Stendere il composto tra 2 fogli di carta da forno, sottilissimo.
Congelare.
Coppare in un disco appena più grande della torta, e infornare a 170°C per 8 minuti.

Procedimento per la glassa al caramello:

Mettere in ammollo la gelatina, in una caraffa mettere il latte condensato e la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.
Caramellare metà dello zucchero a secco, decuocere con acqua bollente, aggiungere il restante zucchero ed il glucosio e portare a 103°C.
Versare nella caraffa con latte condensato e gelatina e mixare bene il tutto.
Fare riposare in frigo per una notte.

Assembliamo la Torta nocciole e caramello:

Smodellare la torta ancora congelata.
Scaldare la glassa a 30°C e ricoprire la torta.
Posizionare sulla frolla sablè e decorare la base con le nocciole tostate tagliate a metà.
Qui ho temperato il cioccolato e creato il numero 16.
Ecco la sezione della torta nocciole e caramello