Name: Torta rustica di melenzane
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 2 melenzane; 10 pomodorini; 2 uova; 200 ml latte; 1 bustina lievito instantaneo per torte salate; q.b. sale; 250 g mozzarella; 300 g farina 0; 80 g burro; 20 g zucchero; q.b. olio extra vergine di oliva; q.b. farina 0 per la frittura delle melenzane

Ecco una gustosa torta rustica di melenzane, facile, gustosa ed estiva.
Le melenzane sono un ortaggio molto amato e versatile, nelle nostre tavole, almeno nella mia non mancano mai, e bisogna sempre pensare a preparazioni diverse.

Stavolta le ho inserite all’interno di una torta salata, una ricetta semplice da preparare quando buona, un risultato straordinario.

Torta rustica di melenzane

Autore: Giovanna Metodo di cottura:Al forno Cucina:Italiana Tag ricetta: C Costo economico

Difficoltà:BeginnerTempo di preparazione: 30 minutiTempo di cottura: 55 minutiTempo di riposo: 30 minutiTempo totale:1 ora 55 minutiPorzioni:6-8

Ingredienti per la torta rustica di melenzane:

2 melenzane
10 pomodorini
2 uova
200 ml latte
1 bustina lievito instantaneo per torte salate
q.b. sale
250 g mozzarella
300 g farina 0
80 g burro
20 g zucchero
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. farina 0 per la frittura delle melenzane

Preparazione:

Spuntate le melanzane e affettatele a uno spessore di circa 3 mm, nel senso della lunghezza.
Passatele nella farina, scuotendole per eliminare l’eccesso e friggetele in abbondante olio ben caldo circa 2 minuti per lato, finché saranno dorate, poi sgocciolatele su carta assorbente da cucina.
Tagliate la mozzarella a fettine e disponetele su carta da cucina.
Mettete in una ciotola la farina setacciata con il lievito, formatevi un incavo e sgusciatevi le uova, poi unite lo zucchero, il latte e 1/2 cucchiaino di sale, lavorando con una frusta elettrica per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete il burro fuso e impastate ancora, fino ad ottenere un composto molle e omogeneo.
Versate i 2/3 del composto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, foderato con carta da forno bagnata e strizzata, aggiungete uno strato di fette di melenzane e uno strato di mozzarelle affettata e ben asciugata, poi disponete i pomodorini tagliati a pezzetti e coprite con l’impasto rimasto.
Livellatelo, spennellate con abbondante olio e cuocete la torta in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti, finché la supercie sarà dorata.