ipastrocchidigio
Crostata che ho chiamato Splendore al sole, proprio per intensificare il significato dello zafferano, presente nella ricetta.
Frolla aromatizzata allo zafferano e mandarini. La base della crostata è farcita con marmellata di mandarini di Sicilia, ricoperta da una deliziosa panna cotta allo zafferano.
La superficie è decorata da una fioritura di frolla colorata.
Splendore al sole
Ingredients
Frolla per ricoprire la teglia:
Per la frolla colorata, fare due dosi una verde e l’altra viola:
Panna cotta allo zafferano:
Per i dettagli:
Instructions
Unire in una ciotola il burro e lo zucchero, poi le uova, aggiungere gli aromi (zafferano in polvere e la scorza di mandarino non trattato), amalgamare il tutto e successivamente aggiungere la farina.
Dapprima lavorare l’impasto con un cucchiaio, quando il burro avrà assorbito la farina, proseguire la lavorazione della frolla con le mani. Non appena si otterrò un impastro omogerneo, stendere la pasta frolla tra due fogli di carta da forno e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Intanto che la frolla riposa, prepariamo la frolla colorata per la decorazione.
Unire in una ciotola il burro e lo zucchero, poi aggiungere gli albumi e successivamente il colorante verde. Dopo aver amalgamato il tutto aggiungere la farina. Quando la farina avrà assorbito il burro, proseguire la lavorazione con le mani. Quando sarà ben compatta, stendere tra due fogli di carta da forno.
Lasciare riposare in freazer per almeno mezz’ ora.
Realizzare anche la frolla viola. e lasciare riposare in freazer per almeno mezz’ora.
Disegnare delle sagome di fiori di zafferano e boccioli su una carta da forno. Dopodiché adagiare sulla frolla viola il fiore e con l’aiuto di un bisturi ricavare la sagoma del fiore, ritagliare e adagiare su una teglia ricoperta da carta da forno.
Per ottenere una forma ondulata del fiore, sotto la carta da forno ho adagiato delle palline di alluminio.
Cuocere in forno ventilato a 175C per almeno 7 Min.
Con la stessa tecnica creare con la frolla verde gli steli.
Quando i fiori saranno cotti e ben freddi, con un piccolo pennello si possono creare delle sfumature con il colorante alimentare, viola sui fiori e Verde sugli steli. I pistilli e il polline giallo l’ho realizzato con una pallina di pasta di zucchero.
Riprendere la frolla realizzata per prima,e rivestiamo la teglia per crostata da cm 28. Bucherellare la base.
Versare sulla base la marmellata di mandarini e infornare a 175C forno ventilato per 15 20 Min.
Quando la crostata sarà ben cotta e fredda. Prepariamo la panna cotta.
Per prima cosa metti in ammollo in acqua molto fredda, la gelatina alimentare per almeno 10min, per farla reidratare.
In un pentolino metti la panna e il latte, assieme allo zucchero e lo zafferano in polvere, mescola e porta a sfiorare il bollore, spegni il fuoco, aggiungi la gelatina scolata e ben strizzata e falla sciogliere nel liquido caldo.
Versa la panna cotta allo zafferano con l’aiuto di un mestolo all’Interno della crostata. Livella e lascia rapprendere.
Dopo che sia raffreddata, meglio se riposa in frigorifero per una notte.
Decorare con i fiori di frolla realizzati secondo la vostra fantasia.
