Brioches chic

Nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere la farina, il lievito, lo zucchero, il miele e le uova, impastare a bassa velocità, aggiungere il latte gradatamente. Quando l’impasto risulterà ben amalgamato aggiungere il sale, e infine il burro (poco per volta). Deve essere completamente integrato, nell’impasto prima di aggiungere altro burro.

Completare la lavorazione dell’impasto a mano, finchè raggiunga una consistenza elastica, morbido e liscio.

Adagiare in un contenitore coperto da pellicola, lasciare lievitare 1 oretta, finchè si attivi il lievito. Successivamente riporre in frigorifero fino al giorno successivo.

In una ciotola unite la farina insieme al burro, il cacao in polvere e lo zucchero.
Mescolate con l’aiuto di una spatola, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Posizionare tra due fogli di carta da forno, e stendere con un mattarello, dare uno spessore di 2 mm.
Riporre in freezer per almeno 1 ora, per essere utilizzato bene.

Per prima cosa tritare il cioccolato fondente e metterlo in disparte.

Bollire il latte con un pizzico di sale.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare con una frusta a mano i tuorli e lo zucchero fino a farli diventare leggermente spumosi.

Aggiungere l’amido setacciato nel composto di zucchero e tuorlo e amalgamare il tutto fino a rendere omogeneo.

Quando il latte arriverà a bollore versarlo nel composto della ciotola, filtrandolo per trattenere l’eventuale pellicina formata sulla superficie del latte.

Versare quest’ultimo composto, che risulterà molto fluido, nuovamente in una pentola capiente a fondo pesante e metterlo sul fuoco a fiamma media. Durante la cottura mescolare continuamente con una frusta e con un cucchiaio di legno in modo da evitare che attacchi sul fondo e si formino grumi. Appena il composto inizierà a fare le prime bolle, togliere la crema dal fuoco.

Aggiungere il burro e il cioccolato, precedentemente tritato, nella pentola, mescolare finchè si amalgama il tutto.

Coprire con pellicola a contatto

In una ciotola capiente aggiungere la farina e il cacao in polvere, le nocciole tostate macinate, il burro grattugiato e il sale. Mescola tra le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. La consistenza deve essere granulosa.

Aggiungere lo zucchero, l’uovo e mwscolare leggermente.

Una volta che l’impasto sarà omogeneo. stenderlo tra due fogli di carta da forno da uno spessore di 3 mm.

Lasciate riposare tra due fogli di carta da forno, sopra una teglia in frigorifero per 2 ore o durante la notte.

L’impasto dovrà essere quadruplicato di volume.
Versare l’impasto su una superficie di lavoro e dividerlo, fare dei pezzi di 80g ciascuno, ne verranno circa 12, se l’impasto si attacca alle mani , spolveratelo con della farina.

Pirlare con le mani e disporre nellgli stampi imburrati e infarinati.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio, ci vorranno almeno 3 ore.

Preriscaldare il forno a 180C.

Intanto che il forno si arrivi a temperatura, tagliare con uno stampo a cerchio, circa 7 cm di diametro, il craquelin al cioccolato, adagiate i dischi di craquelin al cioccolato sulle brioches. e infornare per 25 min.

Sfornate e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Togliere l’impasto dei biscotti samblè dal congelatore e tagliare dei cerchi di 6 cm di diametro.

Adagiarli su una teglia rivestita da carta da forno, meglio se usiamo il tappetino microforato e inforniamo in forno preriscaldato a 180C per 14 min.

Sfornare e lasciarli raffreddare completamente nsu una gratella.

Con il beccuccio di una sac a poche, creare un buco in superficie della brioche, che andremo a farcire con la crema al cioccolato ( può risultare compatta la crema fredda, montarla qualche minuto con le fruste per qualche minuto, prima di utilizzarla).

Prendere un biscotto samblè al cioccolato e disporlo al centro della brioche , delicatamente.

Versare la crema al cioccolato sul biscotto con la sac a poche e un beccuccio a stella.

Decorare con qualche zuccherino.